来挑战一下法餐中的黑暗料理吧！bwin官方网站

　　bwin在世界美食中，享有盛誉的法餐，以富有层次的酱汁，讲究的火候以及精美的摆盘，冲击着各地吃货的味蕾，但是，再美好的菜系，总会有一些黑暗料理或者是黑暗食物，今天我就盘点一下法餐三大黑暗食物。以下感受完全主观，不接受辩驳。欢迎大家踊跃尝试。

　　这道菜具体我也不知道怎么翻译好，搜了一下，不管是内脏肠还是肠包肠，都很简单明了的写明了这个肠的特色，就是猪肠衣里包着内脏。

　　关于肠包肠的起源可以说是很久很久以前了，据说是在中世纪，法语中第一次记载了andouillette这个词，法国官方权威词典Dictionnaire de l’Académie française，在1694版就记录了这个词。说这么多其实就想说bwin官方网站，这个肠是一个传统美食，历史悠久。

　　经历了时间的洗礼，现在根据地区不同，制作方式也是有多少不同，基本材料为猪肠包猪肠，猪肚，猪肉，或者小牛的一些内脏，加上香料，红酒或者料酒等等。最出名的是Andouillette de troyes，但是个人更喜欢吃Andouillette lyonnais。其实对于我这个吃惯了猪大肠的人，真的是特别喜欢这道菜，但是周围的朋友却一致推选这道菜为黑暗料理，要写在第一位。对于不习惯吃猪大肠的朋友，这个绝对是噩梦，肠衣里还塞着各种内脏，切开之后，那淡淡的“臭”味慢慢飘出。

　　记得有一次到餐馆点这道菜的时候，服务生还有些惊讶，然后问我你确定要这个，你知道这个是什么吗？ 在得到我确定回答后他才下单

　　对于生食肉类有些接受不能，所以这道菜真的是有些黑暗。一坨生牛肉泥或者混生马肉泥，上面撒 一点胡椒香料，再来个生鸡蛋bwin官方网站，怎么看怎么没有食欲，就好像家里的饺子馅直接摆在面前，就是摆的比较好看一些。那么一大块生肉泥真的是无从下嘴。据说这也是一道历史悠久的吃法。有一本1651年在鲁昂发表的 Description de l’Ukranie一书中记录了一种将马肉的里脊切成两指厚，然后一侧涂盐用来把肉中的血吸出，放置两小时等血沫几乎析出，清洗干净，然后剁成泥，加上香料享用。这应该是最早记载详细做法的文献了。

　　这是一道有传奇色彩的传统美食，应该类似于锅盔，也是战争时期出现的。是百年英法战争的时候，为了慰劳前线战士的食物，使用名叫cassoule的砂锅配以法国白豆还有一些肉或者肠，烹饪而成，据说特别耗时。

　　主要是Languedoc的地区特色风味，有cassoulet de Castelnaudary , de Carcassonne et de Toulouse。当年去卡尔卡松城堡和图卢兹游玩的时候，尝过后两种，不敢恭维bwin官方网站。端过来，看上去就是一堆豆子加肉乱炖的样子，吃起来，就是两个感觉，咸和腻，可能真的是适合战争那种极端条件下，给风餐露宿的战士们补充能量。然后卡尔卡松的老板知道我们是从图卢兹玩过来的时候，说我们这里才是最好吃的，图卢兹的不行。不过确实两个地区的用料有所不同，卡尔卡松的含红竹鸡肉（la perdrix rouge）和一块羊肉（un morceau de mouton），而图卢兹的是油封鸭和图卢兹肠还有胡萝卜，丁香和洋葱。我觉得哪个都不怎么好吃。

　　其实除了这些料理外，还有一些材料我们不光中餐会用到，法餐一样会用比如，Triperies（内脏，类似肚），Boudin（血肠），Cuisses de grenouilles（蛙腿），Tête de veau（小牛头肉），Cervelle（脑花）

　　Rognon de veau（牛腰子）等等。果然爱吃的民族都不会浪费动物身上的任何一个部位，作为世界顶尖Top 2的两大“菜系”，还是有些殊途同归的，对于内脏是不抛弃，不放弃，发挥最大的作用。